Variedades de uva y tipos de vino

• Merlot: Es la variedad de uva tinta más extendida en el mundo junto a la Cabernet Sauvignon. En nuestro país se encuentra, sobre todo, en La Mancha, Huesca, Cataluña y Navarra. Produce vinos de color rojo intenso, poca acidez, y aromas florales. Perfecta para la crianza, donde gana matices de tabaco, trufa y almizcle. Se emplea barrica de roble en la que madurará tan solo unos pocos meses( Aprox 4 meses).
• Tempranillo:   Según algunos expertos es la variedad de uva tinta de mayor calidad . Se encuentra principalmente en La Rioja, Burgos, Cataluña y La Mancha. Los vinos que produce son muy equilibrados y aromáticos, con color suave, y toques de ciruela negra, frambuesa, y cereza. Muy apropiada para la crianza que dura aproximadamente doce meses en barrica de roble francés o americano.

• Verdejo:Uva blanca de brotación temprana. Predominante en la zona de Rueda (Valladolid), está considerada como una de las mejores variedades de nuestro país y da lugar a vinos muy aromáticos y suaves. También destaca por su frescura, acidez y untuosidad, son muy persistentes y agradables en boca.En La Mancha, pese a que su introducción ha sido reciente, ha crecido de forma exponencial.Se emplea barrica de roble en la que permanecerá 3 meses hasta obtener el color amarillento característico de esta variedad, posteriormente se embotellará.

  
  

¿Por qué tomar vino tinto ecológico?

Una de las razones por lo cual hemos seleccionado la uva negra,(del cual procede el vino tinto) es su propiedad medicinal, como sabemos el vino es bueno para nuestra salud. En este caso no solo es bueno para la salud sino que este tipo de uva al contener resveratrol; es el  antioxidante más fuerte incluso nos defiende de los radicales libres, lo que provoca un envejecimiento más retardado o lento.

Lo que hace esta sustancia es dar elasticidad en las arterias para que la sangre fluya con más facilidad y las células reciban más cantidad de oxígeno, lo que se traduce en un mejor funcionamiento celular esto se ve reflejado en notables efectos sobre el antienvejecimiento de la persona.

Por lo cual, esta propiedad de la uva negra es capaz de luchar contra el envejecimiento prematuro, este síndrome consiste en un proceso de envejecimiento 5 ó 10 veces más rápido de lo habitual, por lo que estos pacientes se ven afectados desde la infancia. son niños sin retraso mental, con baja altura.Su esperanza de vida es corta, nunca supera los 30 años.Con un promedio entre los 14 ó 15 años, su muerte suele ocurrir en la adolescencia, a causa de problemas cardiovasculares.

Con esta serie de afirmaciones respondemos a nuestra pregunta, tomar vino es saludable, pero tomar vino tinto lo es más,debido a sus propiedades antioxidantes.

Producción del vino

 

VENDIMIA

Las buenas prácticas en la vendimia tendrán un gran efecto en la calidad del vino. El proceso a seguir no es muy diferente al de la vendimia de un vino no ecológico.

1. Recoger manualmente los racimos
2. Elegir la uva sana
3. Utilizar cajas fácilmente lavables
4. Utilizar remolques poco profundos y recubiertos para evitar que entren en contacto con la uva.
5. Transportar a la bodega en el mismo día.

La vendimia se llevará a cabo a finales de septiembre aproximadamente. Este periodo es el ideal para la recolección de la uva ya que nos encontramos en el hemisferio norte y sus características relacionadas con los azúcares, ácidos y componentes aromáticos son óptimas.

Proceso del viñedo ecologico

Como es sabido , la producción ecológica prohíbe el uso de plaguicidas y fertilizantes de origen químico. Para cultivar sin estos productos se utilizan unas técnicas que son necesarias para un manejo correcto del viñedo ecológico.
Estas son:

• Fertilización orgánica
• Control natural de plagas y enfermedades (métodos físicos y sustancias permitidas)
• Incremento en la biodiversidad ( cubiertos vegetales)

FERTILIZACIÓN ORGÁNICA:

Tanto la absorción de agua y de nutrientes como la sanidad de la viña van a mejorar siguiendo estas prácticas:

1. Reducción del laboreo. Reduce la erosión y permite al suelo conservar su estructura.
2. Aportación de materia orgánica que favorece a un suelo sano
3. Picado y reincorporación de los retos de la poda. Devuelve parte de los nutrientes que se han extraído durante la producción de uva y a una fuente de materia orgánica para el suelo.
4. Uso de cubiertas vegetales

La cubierta vegetal constituye un sistema de mantenimiento del suelo eficaz en los modelos de agricultura sostenible . Su efecto sobre el aumento de la biodiversidad y la proliferación de enemigos naturales de las plagas habituales del viñedo, sobre la mejora de la calidad del suelo, sobre la reducción de los riesgos de erosión y de transferencia de agroquímicos en las aguas, sobre la captura del CO2 atmosférico y posterior almacenamiento bajo forma orgánica en el suelo. Contribuye al manejo racional y sostenible del cultivo, permitiendo la puesta en marcha de una viticultura respetuosa con su entorno. En este sentido, la  cubierta vegetal constituye una alternativa muy interesante para una “viticultura sostenible”. Además de la “sostenibilidad ambiental” también resulta interesante alcanzar una “sostenibilidad económica”. En este sentido, la inversión, puesta en marcha y mantenimiento realizados en las cubiertas vegetales pueden compensarse no sólo por la reducción de los costes ambientales, sino también por la menor necesidad de laboreo del suelo, con la consiguiente merma de los costes energéticos, así como por la limitación en el uso de plaguicidas y herbicidas.Mantener la cubierta vegetal en otoño e invierno permite mantener una producción mas equilibrada evitando altas producciones de uva, que deterioran la calidad del producto.

CONTROL NATURAL DE PLAGAS

• Uso de cubiertas vegetales:

Colaboran en el control de plagas , este efecto de control es debido a que son una reserva donde viven organismos beneficiosos que pueden pasar al cultivo en busca de sus presas, las plagas.

• Uso de insecticidas ecológicos:

Adquisición de ácaros depredadores para el control de otros ácaros.

INCREMENTO DE LA BIODIVERSIDAD:

Se realizará mediante el uso de cultivos vegetales. 
Debido a las características de nuestro terreno utilizaremos leguminosas para la cubierta vegetal.

CONTROL DE ENFERMEDADES

1. Botritis:  Para su prevención se airean los racimos y se reduce el vigor. Para su control  se utiliza un hongo competidor ( Trichoderma sp.) que desplaza al hongo de la botritis y a otro como Fusarium,
2. Mildiu: Se previene con preparados de plantas y extractos de compost. Usaremos hidróxido de cobre( permitido)él cual no debe aplicarse durante la floración.
3. Oídio: Se previene igual que el Mildiu. Para su control se emplea azufre en bajas cantidades ( no debe aplicarse atemperaturas mayores de 30 grados porque puede causar quemaduras en las vides.
4. Polilla del racimo: Se previene con cubiertas vegetales. 

¿Dónde se realizará el proyecto?

Este proyecto se realizará en Ciudad Real, Castilla -La Mancha, (España) debido a que es una ciudad que cumple los requisitos respecto al clima para que se cultive la uva de forma saludable, para la posterior producción de un vino ecológico.

Requisitos ideales, del clima (enlace)
Nuestra sede, se encuentra en Ciudad Real, junto con nuestros cultivos y la fábrica.
La finca que emplearemos tiene una extensión de 62 ha, viña en espaldera de regadío (cencibel, airen, macabeo), tierra de primera calidad, luz eléctrica, dos pozos, naves, 2.200 cepas por ha.
VIÑEDO
localización del viñedo